• Lepel met vlechtwerk van gerookte zalm en heilbot, zalmkaviaar, Japanse zeewiersalade
• Glaasje met mousse van kreeftgarnalen, rozemarijnskewer met gemarineerde scampi
• Lepel met carpaccio van ossenhaas, salade van knolselderij, kletskop Parmezaanse kaas
• Glaasje met geroosterde courgette, gegratineerde geitenkaas en zwarte olijventapenade
• Lepel met gerookte kalkoen, marmelade van gekonfijte vijg en krokantjes van pecannoten
• Glaasje met guacamole, tartaar van tomaten, gekruide minisoesjes

• Lepel met tartaar van gerookte zalm, topping van crème fraîche en citrus
• Glaasje met salade Caprese, gepofte cherry tomaat, gefrituurde basilicum
• Lepel met salade van kalfssukade, mousseline van aardappel, cassave chips
• Glaasje met mousse van gerookte pepermakreel, salade van drie kleuren paprika
• Lepel met tonijnsashimi, Japanse zeewiersalade, wasabi
• Glaasje met salade van appel, gerookte biefstuk, gemarineerde bospaddenstoelen

• Flensje met gerookte tamme eendenborst, zoetzure komkommer, Hoisin saus
• Salade van snow-crab, avocado, grapefruit
• Parmezaan biscuit met kalfstartaar, pesto, koriander
• Salade van meloenparels en Proscuitto di Parma
• Marbre van gerookte IJsselmeerpaling en zalm, met een gelei van schaaldieren

• Carpaccio van ossenhaas, groene pesto, Parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten
• Salademelange met zachte geitenkaas, sinaasappel-dadel compote
• Skewer van rozemarijn met gemarineerde gamba’s, een salade van shiitake
• Met koriander en zeezout gemarineerde rauwe zalm, gepocheerde zalm, zalmtartaar
• Lasagne van Barnevelder kip met mascarpone crème, rucola, verse vijgen

• Carpaccio van rozeval aardappels, met salade van cantharellen en aubergine
• Tartaar van pomodori, buffelmozzarella, groene pesto, basilicum
• Witlofsalade met blauwschimmelkaas, verse vijgen, krokantjes van pecannoten
• Roulleaux van gegrilde courgette, gevuld met mousse van kruidenkaas, coulis van tomaat
• Flensje met zuurkoolsalade, compote van tuttifrutti